![\"\"](\"https:\/\/gastrohacked.nl\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-28-at-15.48.22-225x300.jpeg\")
<\/figure>\n\n\n\n- \n
- 1 1\/2winterpeen (+\/- 150 gr)<\/li>\n\n\n\n
- 3 stengels bleekselderij (+\/- 150gr)<\/li>\n\n\n\n
- 1 1\/2 ui (+\/- 150gr)<\/li>\n\n\n\n
- 2 tenen knoflook<\/li>\n\n\n\n
- 500gr Tartaar (erg mager rundergehakt)<\/li>\n\n\n\n
- 500gr gehakt van kippendijen<\/li>\n\n\n\n
- 150 gram Italiaanse ham <\/li>\n\n\n\n
- 250 ml halfvolle melk<\/li>\n\n\n\n
- 350ml rode wijn (b.v. een chianti)<\/li>\n\n\n\n
- 1200 gr tomaten in blik, bij voorkeur San Marzano. *<\/li>\n\n\n\n
- 140 gr tomatenpuree<\/li>\n\n\n\n
- 1 laurierblad<\/li>\n\n\n\n
- 1 eetlepel oregano<\/li>\n\n\n\n
- 1\/4 theelepel nootmuskaat (mespuntje)<\/li>\n\n\n\n
- 1 theelepel zwarte peper<\/li>\n\n\n\n
- 1\/2 theelepel zout (meer komt vanzelf uit de ham)<\/li>\n\n\n\n
- 30 ml olijfolie<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
* Pers de tomaten met je handen tot een pulp als je hele gepelde tomaten gebruikt.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Werkwijze:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Stap 1.<\/p>\n\n\n\n
Zet een voldoende grote pan (bij voorkeur met een dikke bodem) op middelhoog vuur. Voeg de olijolie toe en, als deze heet is de ui, peen, bleekselderij en Italiaanse ham. Bak dit voor ongeveer 6 minuten en voeg dan de knoflook toe. Laat dit een minuut meebakken.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/gastrohacked.nl\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-28-at-15.48.21-225x300.jpeg\")
<\/figure>\n\n\n\nStap 2.<\/p>\n\n\n\n
Voeg het overige vlees aan de pan toe en bak dit totdat het bruin begint te worden. +\/- 10 minuten. <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/gastrohacked.nl\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-28-at-15.54.06-169x300.jpeg\")
<\/figure>\n\n\n\nStap 3.<\/p>\n\n\n\n
Zet het vuur wat hoger en voeg de melk toe. Laat dit helemaal inkoken. +\/- 5 minuten<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/gastrohacked.nl\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-28-at-15.59.58-169x300.jpeg\")
<\/figure>\n\n\n\nStap 4. <\/p>\n\n\n\n
Voeg laurier, zout, peper, nootmuskaat en de wijn toe. Laat de wijn tot de helft inkoken. +\/- 5 minuten<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/gastrohacked.nl\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-28-at-16.05.06-169x300.jpeg\")
<\/figure>\n\n\n\nStap 5.<\/p>\n\n\n\n
Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe. Breng aan de kook en zet op een laag vuur. Beter af en toe borrelen dan blijvend koken. Kook dit voor tenminste 2 1\/2 uur met de deksel schuin op de pan.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/gastrohacked.nl\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-28-at-16.09.53-169x300.jpeg\")
<\/figure>\n\n\n\nAfmaken:<\/p>\n\n\n\n
Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. <\/p>\n\n\n\n
Serveer bij voorkeur een volkoren pasta, of bijvoorbeeld kort geblancheerde courgette slierten bij de bolognese. <\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Voedingswaarde:<\/p>\n\n\n\n
Totaal overzicht (voor de gehele pan saus), uitgerekend door een AI tool(voor definitieve cijfers kun je dit het beste zelf narekenen)<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Calorie\u00ebn:<\/strong> ~2.958 kcal (~100 per 100 gr)<\/li>\n\n\n\n
- Eiwitten:<\/strong> ~268,7 gram (<\/li>\n\n\n\n
- Koolhydraten:<\/strong> ~130,9 gram<\/li>\n\n\n\n
- Vetten:<\/strong> ~118,7 gram<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Deze pan saus levert tussen de 2750 en 3000 gr saus op. Per persoon eet je volgens onze AI:<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Gemiddelde portie:<\/strong> 125 tot 150 gram<\/strong> saus per persoon. Dit is de standaardmaat voor een normaal bord pasta (gecombineerd met zo’n 80 tot 100 gram droge pasta).<\/li>\n\n\n\n
- Grote eter \/ Stevige trek:<\/strong> 175 tot 200 gram<\/strong> saus per persoon.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Als je uitgaat van de grote trek dan betekent dit dat er ongeveer 15 porties in deze pan zitten. De voedingswaardes zien er dan zo uit:<\/p>\n\n\n\n
<\/td> ~Per 100gr<\/td> ~Per portie<\/td><\/tr> Calorie\u00ebn<\/td> 99 kcal<\/td> 198 kcal<\/td><\/tr> Eiwitten<\/td> 9,0 gr<\/td> 18,0 gr<\/td><\/tr> Koolhydraten<\/td> 4,4 gr<\/td> 8,8 gr<\/td><\/tr> Vetten<\/td> 4,0 gr<\/td> 8,0 gr<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n - Grote eter \/ Stevige trek:<\/strong> 175 tot 200 gram<\/strong> saus per persoon.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Eiwitten:<\/strong> ~268,7 gram (<\/li>\n\n\n\n
- Calorie\u00ebn:<\/strong> ~2.958 kcal (~100 per 100 gr)<\/li>\n\n\n\n